Получить образцы
ОПТОВЫЙ ПРАЙС

ПИР ЭКСПО 2026

Приглашаем вас посетить наш совместный стенд на выставке ПИР ЭКСПО 2026, которая пройдёт 26–29 октября в МВЦ «Крокус Экспо», Москва.

Ждём вас: павильон 3, зал 15, стенд 3D130.

На одном стенде представим три бренда и продукты для профессиональной кухни
  • 20×30 см
    Универсальный формат римской пиццы.
  • 200 г
    Стандартизированный вес каждой основы.
  • 2400 г
    В одной одном коробе.

Что такое парбейк

Парбейк— это замороженная основа высокой степени готовности. Мы выполняем самые сложные этапы работы с римским тестом на производстве: замешиваем тесто, выдерживаем длительную ферментацию, бережно формуем основу и предварительно выпекаем её на 70%. На кухне остаётся добавить соус и начинку, а затем выполнить финальное допекание. В результате заведение получает римскую пиццу с крупной пористостью, воздушным мякишем и хрустящей золотистой корочкой — без организации полного цикла тестоприготовления.
“
Мы взяли на себя долгий и непредсказуемый процесс приготовления живого теста. Вы - получаете готовую основу для римской пиццы.

Итальянская мука высокой силы W420

Гидратация теста
составляет рекордные

С содержанием белка

82%

это делает основу идеально лёгкой и хрустящей

14%

Почему римское тесто сложно внедрить
на профессиональной кухне

Римская пицца ценится за воздушную структуру и хрустящую корочку, но её приготовление по полному циклу требует времени, места, оборудования и опытного персонала. Ошибка на любом этапе отражается на качестве готового блюда.

  • Ферментация занимает до 48 часов

    Работа с бигой и тестом высокой гидратации требует заблаговременного планирования, контроля времени и температурного режима.

  • Нужен опытный пиццайоло

    Влажное и липкое тесто сложно делить и формовать без навыков. Обучение нового сотрудника требует времени, а результат зависит от его квалификации.

  • Требуется дополнительное оборудование

    Для полного цикла необходимы тестомес, ёмкости, холодильное пространство, зона расстойки и рабочая поверхность для формовки.

  • Возникают списания теста

    Спрос меняется ежедневно. Невостребованные или перезревшие заготовки теряют рабочие свойства и могут быть списаны.

  • Сложнее работать в часы пик

    Формовка и предварительная выпечка увеличивают количество операций и замедляют выдачу заказов при высокой загрузке.
Римская пицца должна приносить прибыль, а не превращать кухню в отдельное производство теста.

2

3

4

5

6

Мы уже сделали
самую сложную часть работы

На производстве «Парбейкер» тесто проходит полный технологический цикл до стадии высокой готовности. Вам не нужно самостоятельно готовить бигу, ждать ферментацию, делить и формовать влажное тесто. Достаньте основу из морозильной камеры, добавьте ингредиенты и отправьте в печь. Это позволяет быстрее внедрить римскую пиццу в меню и получать стабильный результат независимо от смены.

Правильный
замес

1

Бережная формовка

выпечка
на 70%

ШОКОВАЯ
Заморозка

Готовность
к работе

Ферментация
48 часов

Подбор режима замеса с учётом высокой гидратации теста.
Длительное созревание теста по технологии с использованием биги.
Формование без разрушения воздушных пузырьков внутри теста.
Основа стабилизируется, но сохраняет возможность финального допекания с начинкой.
Продукт фиксирует структуру и становится удобным для хранения и поставки.
Основа поступает на кухню как готовый полуфабрикат.
Ферментация теста на биге в течение 48 часов
Предварительная выпечка основы на 70 процентов
Ручная формовка парбейка
Упаковка замороженных парбейков
Замес теста для основы римской пиццы
Заморозка основ для римской пиццы
До 53 часов технологического цикла теста выполняются заранее на нашем производстве. На кухне заведения остаются сборка и финальное допекание блюда.
Требует времени, опыта пиццайоло и контроля на каждом этапе.
Мы Не упрощаем сам продукт, а Упрощаем его приготовление на вашей кухне.
Экономия времени до 90%! Стабильный результат без риска испортить тесто.
приготовьте пиццу за 8–10 минут вместо 53 часов работы с тестом
Парбейк «Парбейкер»
Приготовление биги
Ферментация биги
Замес теста
Отдых и расстойка
Деление и взвешивание
Ручная формовка
Предварительная выпечка
Финальное допекание
Добавление начинки
Нанесение соуса
Уже готово
Уже готово
Уже готово
Уже готово
Уже готово
Уже готово
Уже готово
5-7 мин
2 мин
1 мин
Полный цикл римского теста
до 53 часов только на тесто!
8 - 10 минут и готово!
Приготовление биги
Ферментация биги
Замес теста
Отдых теста
Деление и взвешивание
Расстойка теста
Предварительная выпечка
Финальное допекание
Добавление начинки
Нанесение соуса
15 мин
до 48 часов
15 мин
50 мин
40 мин
3 ч
5 мин
5-7 мин
2 мин
1 мин
Замороженный парбейк «Парбейкер» — это предварительно выпеченная основа прямоугольного формата для приготовления римской пиццы. Размер 20×30 см удобен для порционной подачи, выкладки на витрину, доставки и использования в меню разных форматов заведений. Каждая основа имеет стандартизированный вес и форму, что упрощает расчёт себестоимости, контроль порций и обучение сотрудников. В одном коробе находится 12 парбейков по 200 г.

Парбейк 20×30 см для профессиональной кухни

характеристики
Наименование
Формат
Размер
Масса одной основы
Количество в коробе
Масса нетто коробки
Степень готовности
Дефростация
Время допекания
Способ приготовления
Состояние
Парбейк для римской пиццы
Прямоугольная основа
20×30 см
200 г
12 шт
2,4 кг
70%
Не требуется
5–7 минут
Финальное допекание
Замороженный продукт
Коробка с 12 замороженными парбейками по 200 гр

2

3

4

5

Как приготовить римскую пиццу из парбейка

Основа поступает на кухню готовой к сборке блюда. Сотруднику не нужно работать с сырым тестом или ждать расстойку.

Достаньте основу

1

Выложите начинку

ДОПЕКИТЕ В ПЕЧИ

Подавайте гостям

Добавьте соус

Возьмите парбейк из морозильной камеры.
Равномерно распределите выбранный соус, оставляя свободным край основы.
Используйте мясные, овощные, сырные или авторские сочетания в соответствии с картой блюда.
Поместите пиццу в разогретую печь. Базовое время составляет 5–7 минут, но точный режим зависит от оборудования и количества начинки.
После допекания основа приобретает золотистую корочку, а мякиш сохраняет воздушную пористую структуру.
Из морозилки — под соус, в печь и на подачу!
Замороженная основа для римской пиццы перед приготовлением
Готовая римская пицца на основе Парбейкер
Допекание римской пиццы в профессиональной печи
Добавление начинки на основу для римской пиццы
Нанесение соуса на парбейк

Парбейк для ресторанов,
кафе, пиццерий и доставки

Готовая основа позволяет добавить римскую пиццу в меню заведений с разным оборудованием, площадью кухни и уровнем подготовки персонала. Продукт подходит как специализированным пиццериям, так и предприятиям, которым необходимо быстро расширить меню горячей выпечки.

  • Рестораны, кафе, Пиццерии

    Расширьте ассортимент новым форматом и сократите количество операций до выпекания.

  • Фуд-корты

    Быстро выдавайте блюда в периоды пиковой нагрузки.

  • Dark kitchen и доставка

    Стандартизируйте скорость сборки и качество блюда между сменами.

  • Кофейни и пекарни

    Организуйте продажу горячей пиццы даже при ограниченной площади кухни.

  • Отели

    Используйте парбейк для завтраков, room service, мероприятий и шведской линии.

  • Кейтеринг

    Планируйте массовое приготовление горячей выпечки на мероприятиях.

Что получает ваше заведение

  • Меньше операций на кухне

    Не требуется ежедневно замешивать, ферментировать, делить и формовать тесто.

  • Быстрая отдача блюда

    Сборка и допекание занимают ориентировочно 8–10 минут при правильно организованном рабочем процессе.

  • Стабильный размер порции

    Формат 20×30 см и стандартизированный вес упрощают создание технологических карт.

  • Прогнозируемая себестоимость

    Стоимость основы фиксирована, а количество начинки можно нормировать отдельно.

  • Снижение зависимости от опыта сотрудника

    Основные операции с тестом уже выполнены на производстве.

  • Контроль складского запаса

    Замороженный продукт удобно учитывать по штукам и коробам.

  • Приготовление по фактическому спросу

    Заведение достаёт из морозильной камеры столько основ, сколько необходимо для заказов.

  • Меньше риска списаний

    Отсутствует необходимость утилизировать невостребованные заготовки сырого теста в конце смены.

  • Быстрое расширение меню

    Один формат основы позволяет создавать несколько блюд с разными соусами и топпингами.

  • Масштабирование на несколько точек

    Одинаковый полуфабрикат и единая технологическая карта помогают стандартизировать продукт в сети.
Стабильная основа — стабильное блюдо, независимо от точки и смены.

Почему HoReCa выбирает «Парбейкер»

  • Собственное производство

    Контролируем технологию от подготовки сырья до упаковки готового продукта.
    1

  • Узкая специализация

    Сосредоточены на профессиональной основе для римской пиццы и совершенствуем один ключевой продукт.
    2

  • Стабильные характеристики

    Контролируем размер, вес, степень предварительной выпечки и качество каждой партии.
    3

  • ручная работа и технологии

    Используем ручную формовку там, где важно сохранить воздушную структуру, и стандартизируем критические этапы производства.
    4

  • Регулярные поставки

    Планируем производство под потребности ресторанов, кафе, пиццерий и дистрибьюторов.
    5

  • Помощь при внедрении

    Подбираем режим финального допекания под оборудование клиента.
    6

Одна основа - десятки позиций в меню

Нейтральный хлебный профиль парбейка позволяет создавать классические и авторские сочетания. На одной основе можно построить отдельную категорию меню, меняя соусы, сыры, мясные и овощные топпинги. Вот лишь несколько наиболее часто встречающихся примеров римской пиццы
  • Классическая
    Томатный соус, моцарелла, томаты и базилик.
  • Мясная
    Соус, мортаделла или ветчина, мягкий сыр и фисташки.
  • С морепродуктами
    Сливочная или томатная основа, креветки, зелень и твёрдый сыр.
  • Овощная
    Запечённые овощи, соус, зелень и мягкий сыр.
Творите. Готовьте. Продавайте.
Допекается на оборудовании вашего заведения
Подовая печь
Профессиональный жарочный шкаф
Конвекционная печь
Высокоскоростная печь
Дровяная печь
Конвейерная печь
Парбейки можно использовать в разных типах печей. Перед запуском продукта мы поможем провести тестовое выпекание и подобрать рабочее сочетание температуры, времени и загрузки под конкретное оборудование.
Даже обычная духовка, если её характеристик достаточно.

Попробуйте парбейк на своей кухне

Предоставим образцы парбейка для тестового приготовления. Вы сможете оценить вкус, структуру, скорость работы и совместимость продукта с оборудованием вашего заведения. Специалист поможет подобрать режим допекания и даст базовые рекомендации по запуску блюда в меню.
ПОЛУЧИТЬ ОБРАЗЦЫ

Частые вопросы о парбейках

Что такое парбейк?

Это предварительно выпеченная и замороженная основа высокой степени готовности. Основные этапы работы с тестом уже выполнены производителем.

Нужно ли размораживать основу?

Согласно базовой технологии продукт можно использовать без предварительной дефростации.

Сколько времени допекать пиццу?

Ориентировочно 5–7 минут. Время зависит от типа печи, температуры, объёма и влажности начинки.

Какой размер и вес одной основы?

Размер парбейка — 20×30 см. Номинальная масса — 200 г.

Сколько весит одна основа?

Номинальная масса — 200 г.

Сколько парбейков в коробе?

В одном коробе находится 12 основ.

В каких печах можно Допекать?

Парбейк можно адаптировать под подовые, конвейерные, дровяные, высокоскоростные и другие типы печей. Режим подбирается индивидуально.

Можно ли получить образцы?

Да, условия предоставления образцов зависят от региона, типа заведения и предполагаемого объёма закупки.

Замороженные основы для римской пиццы от производителя

«Парбейкер» производит замороженные парбейки 20×30 см для ресторанов, кафе, пиццерий, служб доставки и других предприятий HoReCa. Парбейк представляет собой предварительно выпеченную основу высокой степени готовности. Мы выполняем длительную ферментацию теста, ручную формовку и предварительную выпечку на производстве, чтобы на кухне заведения оставались только сборка блюда и финальное допекание. Использование готовой основы для римской пиццы позволяет отказаться от ежедневного замеса, расстойки и формовки высокогидратированного теста. Это особенно важно для заведений с ограниченной площадью кухни, высокой загрузкой, частой сменой сотрудников или отсутствием отдельного пицца-цеха.

Парбейк имеет прямоугольный формат 20×30 см и номинальную массу 200 г. В одном коробе поставляется 12 основ. Стандартизированные размеры упрощают разработку технологических карт, расчёт себестоимости и контроль порций. После добавления соуса и начинки основа допекается до золотистой корочки, сохраняя воздушный мякиш и характерную пористость римской пиццы. На базе одного парбейка можно создавать несколько блюд для основного меню, доставки, витрины или специальных предложений. Основа сочетается с мясными, овощными, сырными и авторскими начинками. Мы помогаем подобрать режим приготовления под печь клиента и предоставляем образцы для тестового запуска. Чтобы узнать оптовую стоимость, минимальную партию и условия доставки замороженных парбейков, запросите прайс или свяжитесь с отделом продаж.

Добавьте римскую пиццу в меню без собственного производства теста

Получите оптовый прайс, образцы продукта и рекомендации по настройке выпекания под оборудование вашего заведения.
ПОЛУЧИТЬ ОБРАЗЦЫ ОПТОВЫЙ ПРАЙС

«Парбейкер» берёт на себя тесто. Вы создаёте пиццу, которую выбирают гости.