- 20×30 смУниверсальный формат
- 200 гВес каждой основы.
- 12 штВ одном коробе.
- 70%Готовность основы
Что такое парбейк
Парбейк - это предварительно выпеченная основа для пиццы, которая проходит основную часть технологического цикла ещё на производстве. В случае "Парбейкра" тесто замешивается, ферментируется, формуется и выпекается до высокой степени готовности. После этого основа замораживается и поставляется клиенту. Перед подачей остаётся добавить соус и начинку и выполнить финальное допекание. Такой формат позволяет сохранить характер римской пиццы — воздушную структуру, крупную пористость и золотистую корочку — при этом использовать стандартизированную основу.
Парбейк — это не готовая пицца. Это подготовленная основа для её финального приготовления.
Характеристики парбейка 20×30 см
Характеристика
Значение
Наименование
Парбейк для римской пиццы
Формат
Прямоугольный
Размер
20×30 см
Номинальная масса
200 г
Степень готовности
70%
Состояние
Замороженный
Количество в коробе
12 шт.
Масса нетто короба
2,4 кг
Предварительная выпечка
Да
Финальное приготовление
Допекание с начинкой
Дефростация
Не требуется
Время допекания
5-7 минут
Срок годности
180 сут
Температура хранения
-18 С°
Производитель
Парбейкер
Страна производства
Россия
Характеристики парбейка 20×30 см
Характеристика
Значение
Наименование
Парбейк для римской пиццы
Формат
Прямоугольный
Размер
20×30 см
Номинальная масса
200 г
Степень готовности
70%
Состояние
Замороженный
Количество в коробе
12 шт.
Масса нетто короба
2,4 кг
Предварительная выпечка
Да
Финальное приготовление
Допекание с начинкой
Дефростация
Не требуется
Время допекания
5-7 минут
Срок годности
180 сут
Температура хранения
-18 С°
Производитель
Парбейкер
Страна производства
Россия
Как выглядит парбейк "ПАРБЕЙКЕР"
Основные этапы подготовки уже пройдены
замес
формовка
выпечка на 70%
Заморозка
Ферментация
Тесто приготовлено по технологической рецептуре.
Тесто проходит длительное созревание.
Основа вручную получает форму 20×30 см.
Парбейк доводится до высокой степени готовности.
Готовая основа стабилизируется для хранения и поставки.
2
4
3
1
5
Вы получаете продукт, который уже прошёл сложную часть работы с тестом.
Технология римского теста
Характер парбейка определяется не только формой, но и тем, что происходит с тестом до выпечки.
-
Мука высокой силы
W420 - сила муки, 14% - содержание белка, 82% - гидратация теста -
Ферментация 48 часов
Длительное созревание помогает развить структуру, вкус и аромат. -
БИГА
В технологии используется предварительно ферментированная опара. -
Высокая гидратация
Повышенное содержание воды способствует формированию открытой, воздушной структуры мякиша. -
Ручная формовка
Тесто формуется бережно, без агрессивного давления на сформировавшиеся газовые ячейки. -
Предварительная выпечка
Структура фиксируется, но финальное формирование корочки происходит уже при приготовлении пиццы.
Воздушный мякиш и крупная пористость
Внутри хорошо сформованного парбейка видны крупные и средние воздушные ячейки. Они появляются в результате длительной ферментации, высокой гидратации и бережной работы с тестом.
После финального допекания мякиш остаётся лёгким, а поверхность получает более выраженную корочку.
После финального допекания мякиш остаётся лёгким, а поверхность получает более выраженную корочку.
2
3
4
5
Как приготовить римскую пиццу из парбейка
Подготовьте основу
1
Добавьте начинку
ДОПЕКИТЕ
В ПЕЧИ
Подавайте на стол
Добавьте соус
Возьмите парбейк из морозильной камеры.
Равномерно распределите соус по поверхности.
Разложите ингредиенты в соответствии с картой блюда.
Поместите пиццу в предварительно разогретую печь.
После финального выпекания корочка становится золотистой, а мякиш сохраняет воздушную структуру.
Соус. Начинка. Печь. Подача.
Режим допекания зависит от оборудования
подовая печь
конвекционная печь
высокоскоростная печь
дровяная печь
жарочный шкаф
конвейерная печь
Температура и время финального приготовления зависят от типа печи, её мощности, загрузки и количества начинки. Базовый ориентир - около 5–7 минут, однако точный режим рекомендуется подобрать при тестовом приготовлении.
Каким становится парбейк
после финального приготовления
-
Хрустящая корочка
Формируется непосредственно перед подачей.1 -
Воздушный мякиш
Сохраняет лёгкую, пористую, открытую структуру.2 -
Золотистая поверхность
Получает окончательную степень выпечки в печи заведения.3 -
Удобная форма
Формат подходит для цельной подачи и порционной нарезки.4
Парбейк как основа для разных вкусов
Нейтральный профиль теста позволяет сочетать основу с разными соусами и топпингами.
-
Классическая
Томатный соус, моцарелла, томаты и базилик.
-
Мясная
Соус, мортаделла или ветчина, мягкий сыр и фисташки.
-
С морепродуктами
Сливочная или томатная основа, креветки, зелень и твёрдый сыр.
-
Овощная
Запечённые овощи, соус, зелень и мягкий сыр.
Скоро добавим много рецептов в наш блог..
Парбейки поставляются в коробах по 12 штук. Номинальная масса одной основы - 200 г
Упаковка парбейков
характеристики
Наименование
Формат
Размер
Масса одной основы
Количество в коробе
Масса нетто короба
Степень готовности
Схема укладки
Время допекания
Внутренняя упаковка
Состояние
Парбейк для римской пиццы
Прямоугольная основа
20×30 см.
200 г
12 шт.
2,4 кг.
70%
2 ряда по 6 шт.
5–7 минут
Пакет внутри короба
Замороженный продукт
Парбейк 20×30 см. Попробуйте до заказа
Замороженная основа для римской пиццы, которая уже прошла ключевые этапы работы с тестом - от ферментации до предварительной выпечки. Получите образцы парбейков до основного заказа и проверьте продукт на своей печи, с вашей начинкой и в условиях вашей кухни.
Лучше один раз допечь, чем десять раз прочитать описание.