Парбейки для ресторанов, кафе и пиццерий
Замороженный парбейк 20×30 см высокой степени готовности для ресторанов, кафе, пиццерий, dark kitchen, доставки, отелей и кейтеринга. Основные этапы работы с тестом уже выполнены на производстве — на кухне остаются сборка и финальное допекание.
Римская пицца без собственного тестового цеха
Римская пицца - сильный продукт, но сам процесс сложный
Воздушный мякиш, крупная пористость и хрустящая корочка требуют длительной работы с высокогидратированным тестом. Для профессиональной кухни это означает дополнительные операции, оборудование, персонал и контроль.
-
Длительная ферментация
Тесто требует планирования за много часов до фактического спроса.1 -
квалификация сотрудника
Ошибки при замесе, ферментации или формовке напрямую влияют на результат.2 -
Дополнительное оборудование
Нужны тестомес, ёмкости, холодильное пространство и рабочая зона.3 -
Больше операций
Замес, деление, формовка и предварительная выпечка увеличивают нагрузку на кухню.4 -
Постоянные Списания
Сырое тесто имеет ограниченное рабочее окно и зависит от фактического спроса.5 -
Нагрузка в часы пик
Работа с тестом конкурирует за время сотрудников с приготовлением заказов.6
Самая сложная часть римской пиццы происходит ещё до того, как на неё попадёт начинка.
Полный цикл теста или готовая основа
Полный цикл
С парбейком
Подготовка сырья
Уже выполнено
Замес
Уже выполнено
Ферментация
Уже выполнено
Деление
Уже выполнено
Формовка
Уже выполнено
Предварительная выпечка
Уже выполнено
Хранение тестовых заготовок
Замороженный запас
Нанесение соуса
На кухне
Добавление начинки
На кухне
Финальное допекание
На кухне
Подача
На кухне
Полный цикл теста или готовая основа
Полный цикл
С парбейком
Подготовка сырья
Уже выполнено
Замес
Уже выполнено
Ферментация
Уже выполнено
Деление
Уже выполнено
Формовка
Уже выполнено
Предварительная выпечка
Уже выполнено
Хранение тестовых заготовок
Замороженный запас
Нанесение соуса
На кухне
Добавление начинки
На кухне
Финальное допекание
На кухне
Подача
На кухне
Вы сохраняете финальную сборку блюда внутри заведения, но переносите сложную работу с тестом на специализированное производство.
2
3
4
На кухне остаются четыре понятных шага
взять основу
1
Добавить начинку
Допечь
Добавить соус
Подготовить нужное количество парбейков.
Использовать рецептуру заведения.
Собрать блюдо по технологической карте.
Довести основу и начинку до готовности в печи.
Основа стандартизирована. Вкус и меню — ваши.
Что меняется на кухне с парбейком
-
Рестораны, кафе, Пиццерии
Самые сложные этапы работы с тестом выполняются производителем. -
Быстрее запуск блюда
Не требуется заранее готовить полный цикл теста внутри заведения. -
Стабильный результат
Основа всегда одного размера, массы и степени готовности. -
Проще обучать сотрудников
Не нужно передавать новому сотруднику полный навык работы с высокогидратированным тестом. -
Удобнее планировать запас
Замороженные основы учитываются по штукам и коробкам. -
Проще для стандарта сети
Один полуфабрикат и единая технологическая карта помогают повторять продукт в разных точках.
Меньше процессов. Стабильнее результат.
Для разных форматов HoReCa
-
Рестораны
Добавление римской пиццы без запуска полноценного тестового участка. -
Кафе и кофейни
Горячая пицца при ограниченной площади кухни. -
Пиццерии
Дополнительный формат или отдельная линейка римской пиццы. -
Dark kitchen и доставка
Стандартизированная сборка и прогнозируемое время приготовления. -
Отели
Room service, мероприятия, барное меню и горячая выпечка. -
Кейтеринг и фуд-корты
Возможность быстро готовить большое количество порций.
Парбейк упрощает работу в
часы максимальной загрузки
В часы пик сотруднику не нужно параллельно контролировать ферментацию, делить тесто и заниматься формовкой. Основы уже подготовлены, поэтому кухня может сосредоточиться на сборке заказов.
Меньше действий между заказом и печью.
Одинаковая основа для
каждой смены и каждой точки
Для бизнеса важна не только вкусная пицца, но и повторяемость результата. Парбейк помогает уменьшить количество переменных на этапе работы с тестом.
- Единый размер20×30 см.
- Единая масса200 г
- готовностЬ 70%Основа всегда поступает одинаково подготовленной.
- Одна технологияОдинаковый режим приготовления внутри сети.
Меняется сотрудник, но не меняется продукт.
Меньше зависимости
от квалификации пиццайоло
Парбейк снижает объём специфических операций с тестом, которым необходимо отдельно обучать сотрудника. Новый сотрудник работает уже с подготовленной основой. Основное обучение сосредотачивается на сборке блюда, количестве ингредиентов, режиме печи и стандартах подачи.
- быстрее вводить сотрудников в работу;
- проще стандартизировать обучение;
- меньше ошибок с ферментацией;
- меньше ошибок при формовке;
- результат слабее зависит от индивидуальной техники сотрудника.
Готовьте по фактическому спросу
При работе с собственным тестом объём приходится прогнозировать заранее. С замороженными парбейками запас можно хранить в готовом формате и использовать по мере поступления заказов.
-
Точный Поштучный учёт
Понятно, сколько основ осталось на складе. -
Замороженный запас
Продукт хранится замороженным в заданном режиме . -
Без риска излишков
Не нужно заранее делать большое количество заготовок. -
Проще инвентаризация
Запас измеряется коробками и штуками.
Снижает риск списаний, связанных с невостребованным сырым тестом.
Удобно масштабировать на несколько точек
При расширении сети одно из главных ограничений — повторяемость продукта. Единая основа позволяет переносить одну технологическую карту между заведениями и уменьшать влияние локальной работы с тестом.
-
Один SKU
Один формат основы для всей сети. -
Одна технология
Единые режимы приготовления. -
Один стандарт
Понятные требования к закупке и хранению. -
Один продукт
Проще контролировать качество между точками.
Как запустить римскую пиццу в меню
-
Получить образцы
Тестируем основу на оборудовании вашего заведения.1 -
Подобрать режим
Определяем температуру и время допекания.2 -
Выбрать рецептуры
Формируем несколько вариантов блюда.3 -
Рассчитать food cost
Фиксируем количество ингредиентов и себестоимость.4 -
Сделать технологическую карту
Закрепляем процесс для сотрудников.5 -
Запустить продажи
Обучаем смену и запускаем блюдо в меню.6
Адаптируем приготовление под вашу печь
подовая печь
конвекционная печь
высокоскоростная печь
дровяная печь
жарочный шкаф
конвейерная печь
Финальный режим зависит от оборудования, температуры, загрузки и количества начинки. Поэтому рекомендуем начинать работу с тестового приготовления.
Один парбейк — несколько позиций в меню
На одной основе 20×30 см можно построить линейку римской пиццы с разными соусами и топпингами, сохраняя единую технологию приготовления.
Маргарита
Пепперони
Мортаделла
Грибы
Овощная
Морепродукты
Больше идей и рецептов в нашем блоге
Попробуйте продукт на своей кухне
Предоставим образцы, чтобы вы могли проверить парбейк на своей печи, с вашими ингредиентами и в реальных условиях работы кухни.
Что можно проверить:
- скорость приготовления;
- режим печи;
- вкус;
- структуру;
- размер порции;
- себестоимость;
- поведение с разными начинками;
- качество при доставке.
Не меняйте меню вслепую. Сначала протестируйте.
Вопросы HoReCa о работе с парбейком
-
Нужно ли иметь пиццайоло?
Для работы с парбейком не требуется полный цикл приготовления римского теста. Однако уровень персонала зависит от концепции заведения и сложности меню. -
Сколько времени занимает приготовление?
Финальное время зависит от оборудования и начинки. Базовый ориентир — около 5–7 минут допекания плюс сборка блюда. -
Подходит ли продукт для доставки?
Да, при правильно подобранной начинке, режиме приготовления и упаковке. Желательно отдельно протестировать время доставки. -
Как хранить продукт?
В замороженном состоянии согласно условиям производителя. -
Можно ли приготовить в нашей печи?
Зависит от характеристик оборудования. Рекомендуем провести тест. -
Можно ли получить тестовые образцы?
Да, согласно условиям работы в конкретном регионе.
Добавьте римскую пиццу в меню без полного цикла работы с тестом
Проверьте парбейк в условиях вашей кухни, подберите режим приготовления и рассчитайте экономику блюда до регулярной закупки.