Получить образцы
ОПТОВЫЙ ПРАЙС

Производитель парбейков для римской пиццы

Производим замороженные основы 20×30 см высокой степени готовности для ресторанов, кафе, пиццерий и других предприятий HoReCa.
Посмотреть парбейк
Получить образцы
Мы взяли на себя самую сложную часть работы с тестом

производство сфокусированное на римской пицце

Парбейкер специализируется на производстве замороженных парбейков для римской пиццы. Мы создаём профессиональную основу 20×30 см для предприятий общественного питания и выполняем на производстве те этапы, которые требуют больше всего времени, опыта и контроля.
Наш продукт проходит замес, длительную ферментацию, бережную формовку, предварительную выпечку и заморозку. В ресторан, кафе или пиццерию поступает стандартизированная основа высокой степени готовности, которую остаётся дополнить соусом и начинкой и довести до готовности в печи.
Наша задача — сделать римскую пиццу доступной для заведений, которым важно получать стабильный результат без организации полноценного производства теста внутри кухни.

Мы начали с реальной проблемы кухни

Римская пицца ценится за воздушный мякиш, крупную пористость и хрустящую корочку. Но за этим результатом стоит сложная технология работы с высокогидратированным тестом.

Заведения сталкиваются с длительной ферментацией, необходимостью квалифицированного персонала, дополнительным оборудованием, нехваткой рабочего пространства и риском списания невостребованного теста.

Мы решили перенести этот сложный процесс с кухни ресторана на специализированное производство.
Не менять римскую пиццу. Изменить способ её приготовления в заведении.

Один продукт. Максимальное
внимание к технологии.

Мы не производим десятки видов замороженных полуфабрикатов. Основное направление "Парбейкер" — профессиональная основа для римской пиццы формата 20×30 см. Узкая специализация позволяет сосредоточиться на характеристиках одного продукта: структуре мякиша, качестве ферментации, формовке, стабильности размера, степени предварительной выпечки и поведении основы при финальном приготовлении. Мы рассматриваем парбейк не как обычный полуфабрикат, а как технологический инструмент профессиональной кухни.
  • 20×30 см
    единый формат
  • 200 г
    номинальная масса
  • 48 часов
    ферментация
  • 70%
    предварительная готовность

Сложная работа с тестом происходит у нас

  • Замес

    Готовим тесто с параметрами, необходимыми для структуры римской пиццы.
    1

  • Ферментация

    Даём тесту время на развитие структуры и вкуса.
    2

  • Ручная формовка

    Бережно формуем основу, стараясь сохранить воздушные пузырьки внутри теста.
    3

  • Предварительная выпечка

    Стабилизируем форму и структуру основы, оставляя финальное формирование корочки заведению.
    4

  • Заморозка

    Подготавливаем продукт к хранению и логистике в замороженном виде.
    5

  • Упаковка

    Формируем стандартизированную единицу для складского учёта и поставки.
    6

2

3

4

Технология римского теста, адаптированная для HoReCa

Хорошая основа начинается задолго до момента, когда она попадает в печь ресторана. Важны сырьё, гидратация, время ферментации, работа с тестом и сохранение его воздушной структуры.

Длительная ферментация

1

Бережная формовка

Финальная выпечка у вас

Высокая гидратация

Тесто проходит 48-часовой цикл ферментации с использованием биги.
Повышенное содержание воды помогает сформировать характерную открытую пористость римской основы.
Ручная работа помогает не разрушать сформировав-шуюся структуру теста.
Основа предварительно выпекается на производстве, а окончательная корочка формируется непосредственно перед подачей.

Сырьё - часть технологии, а не просто список ингредиентов

Для парбейков используется профессиональная мука, рассчитанная на длительную ферментацию и работу с высокогидратированным тестом.

Рецептура и технологические режимы подобраны таким образом, чтобы после финального допекания основа сочетала воздушный мякиш и выраженную корочку.
W420 - сила муки,
14% - содержание белка,
82% - гидратация теста

Стабильность важна не меньше вкуса

Для профессиональной кухни хороший продукт должен быть не только вкусным. Он должен одинаково вести себя от поставки к поставке. Поэтому мы контролируем ключевые параметры продукта на разных этапах производства — от сырья и теста до готовой упаковки.

  • Стабильный размер

    Основа сохраняет заданный формат, что упрощает порционирование и подачу.

  • Одинаковая масса

    Единый вес помогает строить технологические карты и рассчитывать себестоимость.

  • степень выпечки

    Парбейк поступает в заведение с одинаковой степенью предварительной готовности.

  • Контроль структуры

    Мы следим за пористостью и состоянием мякиша после производства.

  • Контроль упаковки

    Проверяем количество продукта, маркировку и целостность упаковки.

  • Температурный режим

    Поддерживаем необходимые условия хранения замороженной продукции.

Собственное производство парбейков

Парбейки "Парбейкер" производятся на собственной производственной площадке. Мы контролируем ключевые операции внутри единого технологического процесса и можем отслеживать продукт от подготовки сырья до упаковки готовой партии. Производственный подход сочетает ручную работу на этапах, где важно сохранить структуру теста, и стандартизацию процессов, от которых зависит повторяемость продукта.

Специализация вместо огромного каталога

Формат 20×30 см выбран как универсальная профессиональная основа для римской пиццы. Мы концентрируем производство на одном стандарте, чтобы обеспечить повторяемость и упростить работу наших клиентов. Для заведения это означает понятную упаковку, одинаковую порцию, единые технологические карты и возможность строить несколько позиций меню на одной основе.
Один парбейк. Десятки вариантов меню.
Посмотреть характеристики

Производим для профессионального рынка HoReCa

  • Рестораны и кафе

    Для расширения меню без запуска полноценного тестового участка.

  • Пиццерии

    Для добавления римского формата и стандартизации отдельных процессов.

  • Dark kitchen и доставка

    Для быстрого приготовления и повторяемого результата.

  • Отели и кейтеринг

    Для приготовления большого количества порций при ограниченном персонале.
Парбейк для HoReCa

Мы поставляем не только продукт

  • Парбейк

    Стандартизированная замороженная основа 20×30 см.

  • Технология процесса

    Базовые рекомендации по подготовке и финальному допеканию.

  • Настройка под оборудование

    Помогаем определить рабочий режим приготовления на печи клиента.

  • Образцы

    Возможность протестировать продукт до регулярных закупок.

  • Документация

    Необходимая информация о продукте и производителе.

  • Поддержка после запуска

    Помогаем решать технологические вопросы при работе с продуктом.

Попробуйте Наши парбейки на своей кухне

Оцените продукт не по описанию, а в реальной работе. Получите образцы, приготовьте римскую пиццу на своём оборудовании и сравните результат с привычным процессом.
Обсудить сотрудничество